西餐菜单及西餐上菜顺序

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:admin   来源:未知  查看:  评论:0
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西餐菜单及西餐上菜顺序_医学_高等教育_教育专区。西餐菜单及西餐上菜顺序 西餐菜单(Western-style food menu) 一、头盘及沙拉类: 1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit) 2、蔬菜水果沙拉 (Salad Nicoise) 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油
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  西餐菜单及西餐上菜顺序_医学_高等教育_教育专区。西餐菜单及西餐上菜顺序

  西餐菜单(Western-style food menu) 一、头盘及沙拉类: 1、鲜果海鲜沙拉 (Seafood Salad with Fresh Fruit) 2、蔬菜水果沙拉 (Salad Nicoise) 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油蘑菇汤 (Cream of Mushroom Soup) 2、番茄浓汤 (Traditional Tomato Soup ) 3、西兰花蘑菇浓汤(Broccoli and mushroom soup) 三、肉类(正餐) : 炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef 西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce T 骨牛扒 T-Bone Steak 蜜制烤鸡翅 Roast Beef 青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 烩牛舌 Braised Ox-Tongue 羊肉串 Lamb Kebabs 黄金大虾 Grille king Prawns 蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter 海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 海鲜比萨 Seafood Pizza 肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich 健康三文治 Healthy Sandwich 土豆泥 Mashed Potatoes 四、甜品 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake 意大利提拉米苏 Italian Tiramisu 巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake 白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee 芒果布丁 Mango Pudding 五、饼干及其它 手指饼 Lady Finger 巧克力曲奇 Chocolate Cookies 杨氏`葡式蛋塔 巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream 绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream 哈根达斯冰淇淋 冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed White Fungus Soup 巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake 水果丹麦 Fruit Danish 牛角包 Croissant 全麦包 Whole Wheat Bread 吐司面包 Toast 与中餐不同,西餐上菜是讲程序的: 西餐上菜顺序 1、开胃品(Appetizers) 开胃品又称头盆,即开餐的第一道菜。多用水果、蔬菜、熟肉制成,或用新鲜水产配以 美味的沙司和色拉, 一般数量较少, 常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装, 色彩鲜艳, 装饰美观, 令人食欲倍增。开胃品有冷、热之分,与开胃酒并用。 2、汤(soups) 西餐中的汤有冷汤和热汤之分,也可分为清汤(Consomme)和 浓汤(Cream soup), 通常法国喜欢清汤,北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用,西餐便餐有时选用了开胃品就不 再用汤,或者用汤就不选开胃品。 3、色拉(Salads) 色拉又译沙律,意为凉拌生菜,具有帮助消化的作用。色拉可分为水果色拉、素色 拉和荤色拉三种。水果色拉常在主菜前上;素色拉大多用醋沙司和色拉油沙司调拌,作为配 菜随主菜一起食用;而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌,单独作为一道菜用于宴会冷餐。 4、主菜(Main Course) 主菜又名主盘,是西餐全套菜的精华,即讲究色、香、味、形,又注重营养价值。主要 原料有鱼贝类、牛、羊、猪肉和禽类供选择。 5、甜点(Dessert) 甜食是西餐中的最后一道菜,分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃,如煎饼 (Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等,以作早餐供应为主。干点都是冷吃,如黄油蛋 糕(Butter Cake),攀(Pie)、水果馅饼(Tart)等,一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱冻(Jelly)、布丁(Pudding)等,冷热都有,常作午晚餐的点 心。 另外根据客人需要,在甜点前上奶酪,甜点后上咖啡和水果。 6.Drinks 咖啡 或 茶 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 西餐的上菜顺序是:开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果 咖啡或茶。 西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用,一个人取完后 再传给旁边的人。取菜时量不宜过多,情况下,必须重新。作为自我需要的面包,而且是大 盘码中创建的其他食品, 并可在餐中任何时候食用。 在欧洲,当第一道菜端上来时就可以吃了,在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进 餐。 喝汤不能发出声音,用勺子舀内喝是必要的, 千万不要端起汤盘直接饮用。面包与意大 利面条 面包通常与黄油搭配,吃时将面包掰成几小块,抹上黄油,用手拿着吃,不要拿着整 个面包咬着吃,应抹一块,请吃。吃面条时,您使用一个叉,匙, 用叉子慢慢挑起少量(四 五根)面条,将其绕在叉齿上成团状,同时以调羹辅之,即可方便地进食。肉与鱼西餐中的 肉一般都是大块的, 无论是羊排、 牛排还是猪排都要用刀叉将其切成小块, ?粉吃尖端被切断, 然后才吃,请不要呼吸 也不要用叉子将整块肉夹至嘴边,边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手, 小鸡、 鹌鹑、 田鸡的腿骨头很小, 可用手抓着吃, 也可用叉子, 但骨头需用手指从口中取出。 西方一直是一般,寄生鱼骨 吃起来很方便,对少量小刺,应用手捏出放在盘子上,不能直接 往盘中吐。 沙拉既可作第一道菜,又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块(片)的蔬菜,叉或小刀碎 片(块)可以被削减。 对沙拉中的豌豆可以左手持叉,右手持刀,用刀把豌豆推到叉子上。 而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。甜点与水果蛋糕、西饼用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等 用甜点调羹。 在许多国家,香港九龙心水论坛, 如甜点或点心与水果 通常为水果沙拉或拼盘。 若是未加工的水果, 则应以刀叉配合使用:梨或苹果不能整个去皮,应用刀先切成四到六块,削皮去核后再吃; 香蕉应先剥皮,再切成数段食用。如果没有刀叉的嘴里,你可以分发的岩石 放在果盘边上, 不能直接吐在餐桌上。咖啡与茶西餐的最后一道菜是咖啡和茶。喝咖啡时可以右手拿杯把, 左手端小碟,也可以只端杯子,将小碟留在台上,经过一年饮料,后板,你应该杯。 茶匙仅用于搅拌,用完即放回茶碟,不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任 何东西,如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。

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